나이가 들면서 입맛이 변하는건지
예전에 안먹던건데 지금은 없어서 못먹는 것들이 꽤 있다
특히 특유의 향 때문에 눈에 보이면 맛이나 볼까 하는 정도였지
절대 찾아 먹지 않았던 홍합은
벨기에 놀러갔다가 잘못 먹고 죽을듯이 아프고 난 후로
내 평생 두번 다시 먹을일이 없을거라고 생각했는데도
참 신기하게 언젠가부터는 정말 없어서 못먹고 ㅋ
익힌것 뿐만 아니라 날것도 레몬이나 식초 뿌려서 낼롬 낼롬 잘 먹고 ㅋ
해물 구하기가 쉽지 않은 파리에서
그나마 먹을수 있는 "생"해물은
굴, 연어, 새우, 홍합이 전부다 보니
감사한 마음으로 아무거나 잘 먹게 되는가보다 -_-
굴은 겨울철에만 껍질채로 팔아서 이러다 조만간 굴까기에도 도전할듯 싶고 -_-
연어는 거의 노르웨이 양식인데 pavé de saumon 이라고 토막내서 파는 1인분이 보통 3.5유로
새우는 에쿠아도르, 태국 등지에서 수입해 오는데 (해동해서 파는게 아닌가 싶음 -_-) 중간사이즈 1kg에 보통 12유로
홍합은 알이 좀 굵은 스페인/네덜란드산도 있고 정말 짜잘한 몽쌍미쉘 산도 있는데 가격은 1.5-2kg 팩이 보통 7유로
(우리동네 모노프리 기준 - 다른데보다 비싸면 비쌌지 싸진 않은 가격일듯)
여튼
요즘같이 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 먹을 수 있는 Moules marinière (물 마히니에흐)는
그냥 푹푹 끓여 파 후추로 맛을 낸 포장마차식 홍합탕만큼이나 만들기 쉬우면서도
화이트 와인과 샐러리 향이 뭔가 있어보이는ㅋ 프랑스 식 홍합탕이다
한국 관광객들이 파리 맛집 1호 내지는 파리에서 꼭 들려야할 맛집으로 꼽는다는 Léon 레옹이랑 똑같음!
걍 집에서 해드삼!
여기까지 기본재료 - 레옹 메뉴로 치면 Les moules à la Marinière
취향에 따라 + 사워크림 (crème fraîche 크헴 프헤쉬), 샐러리
레옹 메뉴로는 Les moules Léon
프로방스허브, 토마토, 올리브 추가하면 à la Provençale
겨자 넣으면 à la Dijonnaise
블루치즈 넣으면 au Roquefort
뭐 그런거죠 ㅋ
양파 마늘 파슬리는 곱게 다져서 준비
냉장고에서 몇달째 숙성중인 화이트와인 꺼내서 준비
홍합이 짜서 소금간 따로 안해도 충분하고
크림 넣어도 절대 안느끼하고 국물 완전 개운해서 밥말아먹고 싶어짐
먹고 남은 홍합이랑 국물은 다음날 해물 파스타로 변신! ㅋ
이제서야 여름 내내 집에서 놀면서 사진 찍어 놓은 음식 포스팅 끝 ㅋ
이제 아마 연말까지 포스팅 안할듯 -_-
예전에 안먹던건데 지금은 없어서 못먹는 것들이 꽤 있다
특히 특유의 향 때문에 눈에 보이면 맛이나 볼까 하는 정도였지
절대 찾아 먹지 않았던 홍합은
벨기에 놀러갔다가 잘못 먹고 죽을듯이 아프고 난 후로
내 평생 두번 다시 먹을일이 없을거라고 생각했는데도
참 신기하게 언젠가부터는 정말 없어서 못먹고 ㅋ
익힌것 뿐만 아니라 날것도 레몬이나 식초 뿌려서 낼롬 낼롬 잘 먹고 ㅋ
해물 구하기가 쉽지 않은 파리에서
그나마 먹을수 있는 "생"해물은
굴, 연어, 새우, 홍합이 전부다 보니
감사한 마음으로 아무거나 잘 먹게 되는가보다 -_-
굴은 겨울철에만 껍질채로 팔아서 이러다 조만간 굴까기에도 도전할듯 싶고 -_-
연어는 거의 노르웨이 양식인데 pavé de saumon 이라고 토막내서 파는 1인분이 보통 3.5유로
새우는 에쿠아도르, 태국 등지에서 수입해 오는데 (해동해서 파는게 아닌가 싶음 -_-) 중간사이즈 1kg에 보통 12유로
홍합은 알이 좀 굵은 스페인/네덜란드산도 있고 정말 짜잘한 몽쌍미쉘 산도 있는데 가격은 1.5-2kg 팩이 보통 7유로
(우리동네 모노프리 기준 - 다른데보다 비싸면 비쌌지 싸진 않은 가격일듯)
여튼
요즘같이 쌀쌀한 날씨에 따뜻하게 먹을 수 있는 Moules marinière (물 마히니에흐)는
그냥 푹푹 끓여 파 후추로 맛을 낸 포장마차식 홍합탕만큼이나 만들기 쉬우면서도
화이트 와인과 샐러리 향이 뭔가 있어보이는ㅋ 프랑스 식 홍합탕이다
한국 관광객들이 파리 맛집 1호 내지는 파리에서 꼭 들려야할 맛집으로 꼽는다는 Léon 레옹이랑 똑같음!
걍 집에서 해드삼!
재료: 홍합, échalotes (에샬로트, 영어로는 shallot) 없으면 양파, 마늘, 파슬리, 화이트 와인, 버터
여기까지 기본재료 - 레옹 메뉴로 치면 Les moules à la Marinière
취향에 따라 + 사워크림 (crème fraîche 크헴 프헤쉬), 샐러리
레옹 메뉴로는 Les moules Léon
프로방스허브, 토마토, 올리브 추가하면 à la Provençale
겨자 넣으면 à la Dijonnaise
블루치즈 넣으면 au Roquefort
뭐 그런거죠 ㅋ
양파 마늘 파슬리는 곱게 다져서 준비
냉장고에서 몇달째 숙성중인 화이트와인 꺼내서 준비
난 이날 샐러리 없어서 대신 타임이랑 월계수잎 한장 추가하고
사워크림 없어서 그냥 찬장에 짱박혀있던 생크림으로;;
뭐 그런거죠 ㅋ
버터 약간에 마늘 양파 달달 볶고
이때 취향따라 샐러리, 프로방스허브, 타임, 월계수잎 등 향신료도 같이 넣고 달달달
홍합 넣고
화이트와인 반컵 (100ml 정도) 넣고
뚜껑닫아서 홍합이 벌어질때까지 익히고
가끔씩 냄비를 (뚜껑 닫은채로) 흔들어 주면 양념이 위아래로 잘 섞여서 더 맛있음
다 익은 홍합에
사워크림 + 파슬리 넣고 잘 섞어주면 끝!
홍합이 벌어지면 바로 불에서 내려야 탱글탱글하게 먹을 수 있음
놀랍게도! 홍합이랑 모시조개도 굴처럼 회로 먹는 프랑스에 있다 보니
가끔 식당에서 moules frites 시키면 덜익은거 아닌가 싶은 정도로 나오기도 하고 -_-
홍합이 짜서 소금간 따로 안해도 충분하고
크림 넣어도 절대 안느끼하고 국물 완전 개운해서 밥말아먹고 싶어짐
먹고 남은 홍합이랑 국물은 다음날 해물 파스타로 변신! ㅋ
이제서야 여름 내내 집에서 놀면서 사진 찍어 놓은 음식 포스팅 끝 ㅋ
이제 아마 연말까지 포스팅 안할듯 -_-
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